Skandinavisk Stil

Den gamla skolans Espresso lär att använda ofta tråkigt och dåligt kaffe med låg syra som övervägande del och kallar det bas i en blandning.

Den Skandinaviska Espressostilen lär att använda bra kaffe med hög densitet och blandas för att skapa något intressant och välsmakande. En stor del av anledningen till att den här stilen föddes är att den nya generationen kaffedrickare gillar hallon, björnbär, jordgubbar, socker, hjortron, päronsplitt osv. Sånt som finns i trädgården eller i skogen och är gott. Det är unika smaker för skandinavien och dessa smaker kan presenteras i kaffe också. Men det tar en del tid att få vissa producenter att inse hur vi vill ha det, än värre att få kaffehandlare att gå ur vägen för köpare som står i kö för att smaka och köpa.

Några saker måste finnas där för att klassa in.

# Generellt sett kan man säga att kaffet måste vara färskt och hålla en score över 85 poäng. Känslan skall vara ren, men ofta med smaker åt det fruktiga hållet.

# The art of roasting – att med konsten att hantera värme och luft tweeka en sort till viss del för att nå sin fulla potential. Man kan aldrig göra ett kaffe bättre än vad det är i sig självt. Rostaren koppar kaffet och profilerar rostningen tills det stämmer. Kaffet får inte vara surt eller grönt, utan måste vara utvecklat. Däremot inte överkört då det kan bli platt. Sweetspoten skall nå sitt maximum.

# The art of blending - en sort, exempelvis en mellanrostad Kenya, kan sticka ut alldeles för mycket åt ett håll med espressometodens intensifiering. Att blanda Kenyan med en annan sort som också har utstickande syra, men en annan syra, kan ge och ta av varandra så att de växer av varandra.

Den gamla skolan lär att man tar något dåligt kaffe, till exempel robusta eller en tam brasse, för att ta udden av syran i en sort. Den Skandinaviska Espressostilen lär att man istället tar det bästa man kan hitta med ännu fler egenskaper och ökar intensiteten, men åt flera håll, tills man hittar en balans i extremerna.

# Den gamla skolan lär att man ska ha 7gram kaffe för en enkel espresso, i vilken maskin som helst i vilken temperatur som helst.

Den Skandinaviska Espressostilen lär att bruka ungefär den dubbla mängden kaffe. Maskin, handtag och filter måste hållas rent. Vattnet är preciserat. Temperaturen är exakt.

Principerna är indirekt hämtat från vinvärlden. Ingenting är nytt och den nya stilen är här för att stanna.